1. Lave bem o espinafre duas vezes em bastante água fria e tire os talos mais grossos.
2. Coloque em uma panela grande só com a água que fica nas folhas, tampe e deixe murchar em fogo médio por 2–3 minutos, até reduzir completamente.
3. Passe para um escorredor, deixe esfriar um pouco, esprema bem com as mãos para tirar a água e pique grosseiramente.
4. Em uma frigideira com o azeite, refogue em fogo médio os dentes de alho amassados com casca e a pimenta calabresa por 1–2 minutos, até o alho dourar e ficar aromático.
5. Junte o espinafre, salgue e salteie por 3–4 minutos, para pegar bem o sabor do azeite.
6. Retire o alho e sirva o espinafre quente, como acompanhamento.
Dica: “Ripassati” significa “salteados de novo”: o segredo é espremer muito bem, senão fica aguado; antes de servir, algumas gotas de suco de limão-siciliano também combinam.
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