Rau bina xào tỏi ớt (Spinaci ripassati)

1. Rửa kỹ rau bina hai lần trong nhiều nước lạnh, bẻ bỏ cọng dày.

2. Cho vào nồi lớn chỉ với nước còn trên lá, đậy nắp, làm héo trên lửa vừa 2–3 phút đến khi xẹp hoàn toàn.

3. Đổ ra rổ, để nguội bớt, dùng tay vắt kỹ nước, cắt thô.

4. Xào các tép tỏi còn vỏ đập dập và ớt khô dạng vảy với dầu ô liu trong chảo trên lửa vừa 1–2 phút đến khi tỏi vàng, thơm.

5. Thêm rau bina, nêm muối, đảo 3–4 phút cho thấm dầu đều.

6. Bỏ tỏi, dọn rau bina ấm làm món kèm.

Mẹo: Ripassati nghĩa là đảo lại – bí quyết là vắt thật kỹ, nếu không sẽ nhiều nước; vài giọt nước cốt chanh vàng trước khi dọn cũng rất hợp.