意式蒜香辣椒炒菠菜（Spinaci ripassati）

1. 将菠菜用大量冷水彻底洗两遍，去掉较粗的茎。

2. 放入大锅中，只带着叶子上残留的水，盖上盖子用中火焖 2–3 分钟，至完全塌软。

3. 移到滤网中，稍微放凉，用手用力挤干水分，粗略切碎。

4. 在平底锅中加橄榄油，用中火将拍碎的带皮蒜瓣和辣椒碎炒 1–2 分钟，至大蒜金黄、散发香气。

5. 加入菠菜，加盐，翻炒 3–4 分钟，让它充分吸收橄榄油的味道。

6. 取出大蒜，将菠菜趁热作为配菜享用。

小贴士：“Ripassati” 的意思是“再炒一遍”：秘诀在于用力挤干，否则会出水；上桌前加几滴柠檬汁也很搭。