意大利牛奶炖猪里脊（Maiale al latte）

1. 将猪里脊擦干，用盐和黑胡椒揉搓，用棉线捆扎定型，以免烹煮时变形。

2. 在刚好放得下肉的锅中加热橄榄油和黄油，将里脊各面煎 8–10 分钟上色。

3. 加入拍扁的蒜瓣、鼠尾草和迷迭香，一起炒 1 分钟，然后倒入牛奶，没过肉的一半，再擦入柠檬皮屑。

4. 慢慢煮沸，然后半盖锅盖用极小火炖 1.5–2 小时，每 20 分钟翻一次面；牛奶会逐渐凝结，变成带小颗粒的金黄色酱汁。

5. 取出肉，静置 10 分钟；取出迷迭香枝，用料理棒将酱汁打至顺滑，或保留颗粒的质朴口感。

6. 将里脊切成薄片，浇上热酱汁，配土豆泥或炒蔬菜上桌。

小贴士：如果牛奶“结块”了，不要惊慌：正是这一点赋予这道菜特有的焦糖和榛子风味的酱汁。