Свиняча корейка, тушкована в молоці (Maiale al latte)

1. Свинячу корейку витри насухо, натри сіллю та перцем і обв’яжи кухонною ниткою, щоб вона тримала форму й не розпадалася під час готування.

2. У каструлі такого розміру, щоб м’ясо якраз уміщалося, розігрій оливкову олію та вершкове масло й обсмаж корейку з усіх боків за 8–10 хвилин до золотисто-коричневого кольору.

3. Додай розчавлені зубчики часнику, шавлію й розмарин, смаж разом 1 хвилину, потім влий молоко так, щоб воно покривало м’ясо наполовину, і натри туди лимонну цедру.

4. Повільно доведи до кипіння, потім під трохи відкритою кришкою на зовсім слабкому вогні тушкуй 1,5–2 години, перевертаючи кожні 20 хвилин; молоко поступово згортається й перетворюється на золотисто-коричневий соус із дрібними грудочками.

5. Вийми м’ясо, дай відпочити 10 хвилин; вийми гілочку розмарину, соус збий заглибним блендером до однорідності або залиш по-сільському грудкуватим.

6. Наріж корейку тонкими скибками й подавай, поливши теплим соусом, — із картопляним пюре чи тушкованими овочами.

Порада: Не лякайся, якщо молоко «згорнеться»: саме це надає страві характерного карамельного соусу з горіховим смаком.