Свиная корейка, тушенная в молоке (Maiale al latte)

1. Обсуши свиную корейку, натри солью и перцем и перевяжи кулинарной нитью, чтобы она сохранила форму при готовке.

2. В кастрюле такого размера, чтобы мясо как раз поместилось, разогрей оливковое и сливочное масло и обжарь корейку со всех сторон до золотистого цвета за 8–10 минут.

3. Добавь раздавленные зубчики чеснока, шалфей и розмарин, обжаривай вместе 1 минуту, затем влей молоко так, чтобы оно покрывало мясо наполовину, и натри туда лимонную цедру.

4. Медленно доведи до кипения, затем туши под приоткрытой крышкой на очень слабом огне 1,5–2 часа, переворачивая каждые 20 минут; молоко постепенно свернется и превратится в золотисто-коричневый соус с мелкими комочками.

5. Вынь мясо, дай отдохнуть 10 минут; удали веточку розмарина, соус пробей погружным блендером до гладкости или оставь по-деревенски с комочками.

6. Нарежь корейку тонкими ломтиками и подавай, полив теплым соусом, – с картофельным пюре или тушеными овощами.

Совет: Не пугайся, если молоко «свернется»: именно это дает блюду характерный соус с карамельно-ореховым вкусом.