Свинско контрафиле, задушено в мляко (Майале ал лате)

1. Подсушете свинското контрафиле, натрийте със сол и черен пипер и завържете с кухненски конец в хубава форма, за да остане цяло при готвенето.

2. Загрейте зехтина и маслото в тенджера, в която месото се побира плътно, и запържете контрафилето от всички страни за 8–10 минути до златистокафяво.

3. Добавете смачканите скилидки чесън, салвията и розмарина, запържете заедно 1 минута, после налейте млякото, така че да покрива месото наполовина, и настържете лимоновата кора вътре.

4. Оставете бавно да кипне, после задушавайте с леко открехнат капак на съвсем слаб огън 1,5–2 часа, като обръщате през 20 минути; млякото постепенно се пресича и се превръща в златистокафяв сос с малки бучици.

5. Извадете месото и оставете да почине 10 минути; извадете клонката розмарин и пасирайте соса до гладкост или го оставете по селски с бучици.

6. Нарежете контрафилето на тънки филии и поднесете полято с топлия сос – с картофено пюре или задушени зеленчуци.

Съвет: Не се тревожете, ако млякото се „пресече“: точно това придава на ястието характерния карамелен сос с лешников вкус.