Свињски каре динстан у млеку (мајале ал лате)

1. Свињски каре осушите, натрљајте сољу и бибером и кухињским канапом увежите у правилан облик да током кувања остане у комаду.

2. У шерпи у којој месо таман стаје загрејте маслиново уље и маслац и пржите каре са свих страна укупно 8–10 минута, док не порумени.

3. Додајте пригњечене ченове белог лука, жалфију и рузмарин, пржите заједно 1 минут, па сипајте млеко да прекрије месо до половине и додајте рендану лимунову кору.

4. Полако пустите да проври, па динстајте под мало одшкринутим поклопцем на сасвим тихој ватри 1,5–2 сата, окрећући на сваких 20 минута; млеко се полако згрушава и претвара у златносмеђ сос са ситним грудвицама.

5. Извадите месо и оставите да одмори 10 минута; извадите гранчицу рузмарина, а сос уситните штапним миксером да буде гладак или га оставите рустичног изгледа, с грудвицама.

6. Каре исеците на танке кришке и послужите преливен топлим сосом – уз пире од кромпира или динстано поврће.

Савет: Немојте се забринути ако се млеко „згруша": управо то даје јелу карактеристичан сос с карамеластим, лешникастим укусом.