1. Σκούπισε το χοιρινό καρέ, τρίψε με αλάτι και πιπέρι και δέσε όμορφα με σπάγκο κουζίνας, για να κρατήσει το σχήμα του στο μαγείρεμα.
2. Σε κατσαρόλα όπου χωρά ίσα ίσα το κρέας, ζέστανε το ελαιόλαδο και το βούτυρο και ρόδισε το καρέ από όλες τις πλευρές για 8–10 λεπτά.
3. Πρόσθεσε τις σπασμένες σκελίδες σκόρδου, το φασκόμηλο και το δεντρολίβανο, σόταρε μαζί για 1 λεπτό και ρίξε το γάλα ώστε να καλύπτει το κρέας ως τη μέση· τρίψε μέσα το ξύσμα λεμονιού.
4. Φέρε αργά σε βρασμό και μαγείρεψε με το καπάκι ελάχιστα ανοιχτό, σε πολύ χαμηλή φωτιά για 1,5–2 ώρες, γυρίζοντας κάθε 20 λεπτά· το γάλα σταδιακά κόβει και γίνεται χρυσοκάστανη σάλτσα με μικρούς σβόλους.
5. Βγάλε το κρέας και άφησε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά· αφαίρεσε το κλαδάκι δεντρολίβανου και πολτοποίησε τη σάλτσα με ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνει λεία ή άφησε τη χωριάτικη υφή με σβόλους.
6. Κόψε το καρέ σε λεπτές φέτες και σέρβιρε περιχυμένο με τη ζεστή σάλτσα — με πουρέ πατάτας ή λαχανικά στον ατμό.
Συμβουλή: Μη σε ανησυχήσει αν το γάλα «κόψει»: αυτό ακριβώς δίνει τη χαρακτηριστική σάλτσα με καραμελένια γεύση και άρωμα φουντουκιού.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.