1. Tørk svinekammen, gni den inn med salt og pepper og bind den pent med kjøkkenhyssing slik at den holder formen under kokingen.
2. Varm olivenoljen og smøret i en gryte der kjøttet akkurat får plass. Brun svinekammen gyllenbrun på alle sider i til sammen 8–10 minutter.
3. Tilsett lett knuste hvitløksfedd, salvie og rosmarin og stek sammen i 1 minutt. Hell på melken slik at den når halvveis opp på kjøttet, og riv i sitronskallet.
4. Kok langsomt opp og la småkoke på svært svak varme med lokket på gløtt i 1,5–2 timer. Snu kjøttet hvert 20. minutt. Melken skiller seg gradvis og blir til en gyllenbrun saus med små klumper.
5. Ta opp kjøttet og la hvile i 10 minutter. Fjern rosmarinkvisten og kjør sausen glatt med stavmikser, eller la den ha en rustikk, klumpete konsistens.
6. Skjær svinekammen i tynne skiver og server med den varme sausen over, med potetmos eller dampede grønnsaker til.
Tips: Ikke bli bekymret når melken «skiller seg» – det er akkurat dette som gir rettens karakteristiske saus med karamellaktig, nøttepreget smak.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.