1. Dup svinekammen tør, gnid den med salt og peber, og bind den i en pæn form med kødsnor, så den holder sammen under tilberedningen.
2. Varm olivenolien og smørret op i en gryde, der lige kan rumme kødet, og brun svinekammen gyldent på alle sider i 8–10 minutter.
3. Tilsæt de let knuste hvidløgsfed, salvie og rosmarin, og steg sammen i 1 minut. Hæld derefter mælken ved, så den når halvvejs op ad kødet, og riv citronskallen i.
4. Bring langsomt i kog, og lad kødet braisere ved meget svag varme med låget på klem i 1,5–2 timer. Vend det hvert 20. minut; mælken skiller langsomt og bliver til en gyldenbrun sauce med små klumper.
5. Tag kødet op, og lad det hvile i 10 minutter. Fjern rosmarinkvisten, og blend saucen glat med en stavblender, eller lad den beholde sine rustikke klumper.
6. Skær svinekammen i tynde skiver, og servér den med den varme sauce over – til kartoffelmos eller dampede grøntsager.
Tip: Bliv ikke bekymret, hvis mælken skiller: Det er netop det, der giver rettens karakteristiske sauce med smag af karamel og hasselnød.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.