1. Þerraðu svínahrygginn, nuddaðu með salti og pipar og bindðu snyrtilega með eldhússnæri svo hann haldi lögun við eldun.
2. Hitaðu ólífuolíuna og smjörið í potti sem kjötið rétt passar í og brúnaðu hrygginn gullinbrúnan á öllum hliðum á 8–10 mínútum.
3. Bættu mörðum hvítlauksrifjum, salvíu og rósmaríni við og steiktu saman í 1 mínútu. Helltu síðan mjólkinni yfir svo hún nái upp að miðju kjötinu og rífðu sítrónubörkinn út í.
4. Láttu suðuna koma hægt upp og láttu síðan malla við mjög vægan hita með lokið örlítið opið í 1,5–2 klukkustundir. Snúðu kjötinu á 20 mínútna fresti; mjólkin hleypur hægt og breytist í gullinbrúna sósu með litlum kekkjum.
5. Taktu kjötið upp og láttu hvíla í 10 mínútur. Fjarlægðu rósmaríngreinina og maukaðu sósuna slétta með töfrasprota eða hafðu hana grófa með kekkjum.
6. Skerðu hrygginn í þunnar sneiðar og berðu fram með heitri sósunni yfir ásamt kartöflumús eða soðnu grænmeti.
Ábending: Ekki hafa áhyggjur þótt mjólkin „hlaupi“: það er einmitt það sem gefur réttinum einkennandi karamellu- og hnetukeim í sósunni.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.