이탈리아 마늘 고추 시금치 볶음(Spinaci ripassati)

1. 시금치를 넉넉한 찬물에 두 번 잘 씻고 굵은 줄기는 떼어 내요.

2. 잎에 묻은 물만 남긴 채 큰 냄비에 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 2–3분, 숨이 완전히 죽을 때까지 익혀요.

3. 체에 옮겨 살짝 식힌 뒤 손으로 물기를 꼭 짜고 굵게 다져요.

4. 팬에 올리브유를 둘러 껍질째 으깬 마늘과 고춧가루를 중불에서 1–2분, 마늘이 노릇하고 향긋해질 때까지 볶아요.

5. 시금치를 넣고 소금을 쳐 3–4분, 올리브유 맛이 잘 배도록 볶아요.

6. 마늘을 건지고 시금치를 곁들임으로 따뜻하게 내요.

팁: ‘리파사티’는 ‘다시 볶은’이라는 뜻이에요. 비결은 물기를 아주 잘 짜는 거예요. 그렇지 않으면 질척해져요. 내기 전에 레몬즙 몇 방울을 넣어도 잘 어울려요.