이탈리아 나폴리식 토마토소스 소고기 롤(Braciole alla napoletana)

1. 소고기 스테이크를 랩 두 장 사이에 놓고 4–5 mm 두께로 두드려 소금과 후추로 간해요.

2. 소는 마늘과 파슬리를 곱게 다져 간 페코리노, 잣, 건포도와 섞고 고기 위에 고르게 펴요.

3. 끝을 안으로 접으며 고기를 단단히 말아 조리용 실이나 이쑤시개로 고정해요.

4. 냄비에 올리브유를 달구고 롤을 사방으로 5–6분 노릇하게 구운 뒤, 곱게 다진 양파를 넣어 함께 3분 볶아요.

5. 레드 와인을 부어 날린 뒤 파사타, 토마토 페이스트, 물, 바질을 넣고 뚜껑을 덮어 가끔 뒤집으며 고기가 부드러워질 때까지 약불에서 2시간 익혀요.

6. 실을 빼고 걸쭉한 소스와 함께 롤을 내요. 나폴리 전통에 따라 소스로 먼저 파스타를 먹고 그다음에 고기를 먹어요.

팁: 라구가 천천히 보글거릴수록 맛이 깊어져요. 시간이 있으면 3시간까지 익히고, 필요하면 물을 더해요.