Rolyo ng baka na may palaman mula sa Naples sa tomato sauce (Braciole alla napoletana)

1. Sa pagitan ng plastic wrap, pitpitin ang mga hiwa ng baka hanggang 4–5 mm ang kapal, saka asinan at paminta-han.

2. Para sa palaman, tadtarin nang pino ang bawang at ang perehil, at haluin kasama ng kinayod na pecorino, ng pine nuts at ng pasas; ikalat nang pantay sa mga hiwa.

3. Irolyo nang mahigpit ang mga hiwa, itiklop papasok ang mga dulo, at itali ng kitchen twine o tusukin ng toothpick.

4. Sa kaserola, painitin ang olive oil, i-sear ang mga rolyo sa lahat ng panig nang 5–6 minuto, saka idagdag ang pinong tinadtad na sibuyas, at igisa nang magkasama nang 3 minuto.

5. Buhusan ng red wine, pakuluan hanggang sumingaw, saka idagdag ang passata, ang tomato paste, ang tubig at ang basil; nakatakip, sa mahinang apoy, pasingawan nang 2 oras, hanggang lumambot ang karne, paminsan-minsang binabaligtad.

6. Alisin ang twine, at ihain ang mga rolyo kasama ng malapot na sarsa; ayon sa tradisyon ng Naples, kinakain muna ang pasta kasama ng sarsa, saka sumusunod ang karne.

Tip: Habang mas mabagal ang pagkulo ng ragù, mas malalim ang lasa nito – kung may oras ka, lutuin ito kahit nang 3 oras, at kung kailangan, dagdagan ang tubig.