Неаполитанские фаршированные говяжьи рулеты в томатном соусе (Braciole alla napoletana)

1. Ломтики говядины отбей между пленками до толщины 4–5 мм, затем посоли, поперчи.

2. Для начинки мелко нарежь чеснок и петрушку и смешай с тертым пекорино, кедровыми орешками и изюмом; равномерно распредели по ломтикам.

3. Ломтики плотно сверни, концы подверни внутрь и закрепи кулинарной нитью или зубочисткой.

4. В кастрюле разогрей оливковое масло, обжарь рулеты со всех сторон 5–6 минут, затем добавь мелко нарезанный лук и обжаривай вместе 3 минуты.

5. Влей красное вино, выпари, затем добавь пассату, томатную пасту, воду и базилик; туши под крышкой на слабом огне 2 часа, пока мясо не станет мягким, время от времени переворачивая.

6. Удали нить и подавай рулеты с густым соусом; по неаполитанской традиции сначала с соусом едят пасту, а потом идет мясо.

Совет: Чем медленнее булькает рагу, тем глубже его вкус – если есть время, вари его хоть 3 часа и при необходимости подливай воду.