1. Klopf die Rindfleischscheiben zwischen Frischhaltefolie auf 4-5 mm flach und würze sie mit Salz und Pfeffer.
2. Hacke für die Füllung Knoblauch und Petersilie fein und misch sie mit geriebenem Pecorino, Pinienkernen und Rosinen; verteil alles gleichmäßig auf den Scheiben.
3. Roll die Scheiben fest auf, schlag die Enden ein und fixier sie mit Küchengarn oder Zahnstochern.
4. Erhitze das Olivenöl in einem Topf, brate die Röllchen rundherum 5-6 Minuten an, gib dann die fein gehackte Zwiebel dazu und röste sie 3 Minuten mit.
5. Lösch mit dem Rotwein ab, lass ihn verkochen und gib dann Passata, Tomatenmark, Wasser und Basilikum dazu; schmor alles zugedeckt bei schwacher Hitze 2 Stunden, bis das Fleisch mürbe ist, und wend die Röllchen ab und zu.
6. Entfern das Garn und serviere die Röllchen mit der dicken Soße; nach neapolitanischer Tradition isst man die Soße zuerst mit Pasta, danach das Fleisch.
Tipp: Je langsamer das Ragù köchelt, desto tiefer der Geschmack - wenn du Zeit hast, lass es bis zu 3 Stunden schmoren und gieß bei Bedarf Wasser nach.
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