Напуљске пуњене говеђе ролнице у парадајз-сосу (браћоле ала наполетана)

1. Говеђе шницле истањите између листова фолије на дебљину 4–5 mm, па посолите и побиберите.

2. За надев ситно исецкајте бели лук и першун и помешајте с ренданим пекорином, пињолима и сувим грожђем; равномерно распоредите по шницлама.

3. Шницле чврсто уролајте, крајеве подвијте унутра и причврстите кухињским канапом или чачкалицама.

4. У шерпи загрејте маслиново уље, ролнице пропржите са свих страна укупно 5–6 минута, па додајте ситно сецкани црни лук и пржите заједно 3 минута.

5. Налијте црвеним вином, пустите да испари, па додајте пасату, концентрат парадајза, воду и босиљак; динстајте поклопљено на тихој ватри 2 сата, док месо не постане мекано, повремено га окрећући.

6. Уклоните канап и послужите ролнице с густим сосом; по напуљској традицији најпре се једе тестенина са сосом, а затим месо.

Савет: Што рагу спорије крчка, укус је дубљи – ако имате времена, кувајте и 3 сата и по потреби доливајте воду.