Неаполитански пълнени говежди руладини в доматен сос (Брачоле ала наполетана)

1. Начукайте говеждите резени между фолио до дебелина 4–5 mm, после посолете и поръсете с черен пипер.

2. За плънката нарежете чесъна и магданоза ситно и смесете с настърганото пекорино, кедровите ядки и стафидите; разпределете равномерно върху резените.

3. Навийте резените стегнато, подгънете краищата навътре и закрепете с кухненски конец или клечки за зъби.

4. Загрейте зехтина в тенджера, запържете рулцата от всички страни за 5–6 минути, добавете ситно нарязания лук и запържете заедно 3 минути.

5. Налейте червеното вино и оставете да се изпари, после добавете пасатата, доматеното пюре, водата и босилека; задушавайте под капак на слаб огън 2 часа, докато месото стане крехко, като го обръщате от време на време.

6. Отстранете конеца и поднесете рулцата с гъстия сос; според неаполитанската традиция първо се яде паста със соса, а след нея месото.

Съвет: Колкото по-бавно къкри рагуто, толкова по-наситен е вкусът – ако имате време, гответе дори 3 часа и при нужда доливайте вода.