Неаполітанські яловичі рулети в томатному соусі (Braciole alla napoletana)

1. Скибки яловичини відбий між плівками завтовшки 4–5 мм, потім посоли, поперчи.

2. Для начинки дрібно наріж часник і петрушку й змішай із тертим пекоріно, кедровими горішками й родзинками; рівномірно розподіли по скибках.

3. Щільно скрути скибки, кінці загорни всередину й закріпи кулінарною ниткою або зубочисткою.

4. У каструлі розігрій оливкову олію, обсмаж рулети з усіх боків 5–6 хвилин, потім додай дрібно нарізану цибулю й обсмажуй разом 3 хвилини.

5. Влий червоне вино, випар його, потім додай пасату, томатну пасту, воду й базилік; накрий і тушкуй на малому вогні 2 години, поки м’ясо стане м’яким, час від часу перевертаючи.

6. Зніми нитку й подавай рулети з густим соусом; за неаполітанською традицією спершу з соусом їдять пасту, а потім м’ясо.

Порада: Що повільніше булькає рагу, то глибший його смак — якщо маєш час, вари навіть 3 години й за потреби доливай води.