イタリア・ナポリの牛肉の巻き煮 トマトソース（Braciole alla napoletana）

1. 牛肉の薄切りを2枚のラップの間にはさんで4～5mm厚さにたたきのばし、塩、こしょうをします。

2. 具を作ります。にんにくとパセリを細かく刻み、おろしたペコリーノ、松の実、レーズンと混ぜて、肉の上に均一に広げます。

3. 肉を端を内側に折りこみながらきつく巻き、たこ糸かつまようじで留めます。

4. 鍋でオリーブオイルを熱し、巻いた肉を5～6分、全面に焼き色をつけます。細かく刻んだ玉ねぎを加え、3分一緒に炒めます。

5. 赤ワインを注いでアルコールをとばし、パッサータ、トマトペースト、水、バジルを加えます。ふたをして弱火で2時間、ときどき返しながら、肉がやわらかくなるまで煮ます。

6. 糸をはずし、巻いた肉をとろりとしたソースと一緒に出します。ナポリの伝統では、まずソースでパスタを食べ、そのあとに肉を食べます。

ポイント：ラグーをゆっくり煮立てるほど、味が深くなります。時間があれば3時間まで煮て、必要なら水を足してください。