1. Berðu nautasneiðarnar milli filma þar til þær eru 4–5 mm þunnar, saltaðu síðan og pipraðu.
2. Saxaðu hvítlauk og steinselju fínt fyrir fyllinguna og blandaðu saman við rifinn pecorino, furuhnetur og rúsínur. Skiptu jafnt á sneiðarnar.
3. Rúllaðu sneiðunum þétt upp, brettu endana inn og festu með eldhússnæri eða tannstöngli.
4. Hitaðu ólífuolíuna í potti og brúnaðu rúllurnar á öllum hliðum á 5–6 mínútum. Bættu síðan fínt söxuðum lauk við og steiktu saman í 3 mínútur.
5. Helltu rauðvíninu út í og láttu sjóða niður. Bættu síðan passata, tómatþykkni, vatni og basilíku við og láttu malla undir loki við vægan hita í 2 klukkustundir þar til kjötið er mjög meyrt. Snúðu af og til.
6. Fjarlægðu snærið og berðu rúllurnar fram með þykkri sósunni. Samkvæmt hefð frá Napólí er pasta fyrst borðað með sósunni og kjötið kemur á eftir.
Ábending: Því hægar sem ragúið mallar, þeim mun dýpra verður bragðið – ef tími gefst má sjóða það í allt að 3 klukkustundir og bæta vatni við ef þarf.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.