1. Χτύπησε τις μοσχαρίσιες φέτες ανάμεσα σε μεμβράνες σε πάχος 4–5 mm και αλατοπιπέρωσε.
2. Για τη γέμιση, ψιλόκοψε το σκόρδο και τον μαϊντανό και ανακάτεψε με το τριμμένο πεκορίνο, το κουκουνάρι και τις σταφίδες· μοίρασε ομοιόμορφα στις φέτες.
3. Τύλιξε τις φέτες σφιχτά, δίπλωσε τις άκρες προς τα μέσα και στερέωσε με σπάγκο κουζίνας ή οδοντογλυφίδες.
4. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα, ρόδισε τα ρολά από όλες τις πλευρές για 5–6 λεπτά, πρόσθεσε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σόταρε μαζί για 3 λεπτά.
5. Πρόσθεσε το κόκκινο κρασί, άφησε να εξατμιστεί και βάλε την πασάτα, τον πελτέ ντομάτας, το νερό και τον βασιλικό· σιγόβρασε σκεπασμένα για 2 ώρες, μέχρι να γίνει το κρέας τρυφερό, γυρίζοντας κατά διαστήματα.
6. Αφαίρεσε τον σπάγκο και σέρβιρε τα ρολά με την πηχτή σάλτσα· σύμφωνα με τη ναπολιτάνικη παράδοση, πρώτα τρώνε ζυμαρικά με τη σάλτσα και έπειτα το κρέας.
Συμβουλή: Όσο πιο αργά σιγοβράζει το ραγού, τόσο πιο βαθιά η γεύση — αν έχεις χρόνο, μαγείρεψε ακόμα και για 3 ώρες και συμπλήρωσε νερό αν χρειάζεται.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.