1. A marhaszeleteket fóliák között 4–5 mm vékonyra klopfoljuk, majd sózzuk, borsozzuk.
2. A töltelékhez a fokhagymát és a petrezselymet finomra vágjuk, és összekeverjük a reszelt pecorinóval, a fenyőmaggal és a mazsolával; a szeletekre egyenletesen elosztjuk.
3. A szeleteket szorosan feltekerjük, a végüket befelé hajtjuk, és konyhai zsineggel vagy fogpiszkálóval rögzítjük.
4. Egy lábasban az olívaolajat felhevítjük, a tekercseket minden oldalukon 5–6 perc alatt körbepirítjuk, majd hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, és 3 percig együtt pirítjuk.
5. Felöntjük a vörösborral, elforraljuk, majd hozzáadjuk a passatát, a sűrített paradicsomot, a vizet és a bazsalikomot; lefedve, lassú tűzön 2 órán át pároljuk, amíg a hús omlós lesz, közben időnként megforgatjuk.
6. A zsineget eltávolítjuk, és a tekercseket a sűrű szósszal tálaljuk; a nápolyi hagyomány szerint a szósszal előbb tésztát esznek, utána jön a hús.
Tipp: A ragu minél lassabban rotyog, annál mélyebb az íze – ha van időd, főzd akár 3 órán át, és ha kell, pótold a vizet.
A terved ebben a böngészőben legfeljebb 24 óráig marad meg. Regisztrálj vagy lépj be: átnézés után elmentheted a naptáradba, megőrizheted a receptjeidet, és később is használhatod a bevásárlólistádat.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Hozzájárulásoddal használati és eszközadatokat gyűjtünk a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez. Az adatok online azonosítókat is tartalmazhatnak. Hozzájárulásodat itt bármikor visszavonhatod.