意式那不勒斯番茄酱酿牛肉卷（Braciole alla napoletana）

1. 将牛排夹在两张保鲜膜之间拍至 4–5 毫米厚，用盐和胡椒调味。

2. 制作馅料：将大蒜和欧芹切得很细，与擦碎的佩科里诺奶酪、松子和葡萄干混合；均匀地铺在牛排上。

3. 将牛排紧紧卷起，将两端向内折，用厨用棉线或牙签固定。

4. 在锅中将橄榄油加热，将牛肉卷各面煎 5–6 分钟至金黄；然后加入切得很细的洋葱，一起炒 3 分钟。

5. 倒入红葡萄酒让它蒸发，加入番茄泥、番茄膏、水和罗勒；盖上盖子用小火炖 2 小时，至肉变软，期间不时翻动。

6. 去掉棉线，将牛肉卷配浓稠的酱汁享用；按照那不勒斯的传统，先用酱汁拌意面吃，然后再吃肉。

小贴士：肉酱冒泡越慢，味道越深沉：如果有时间，可以炖到 3 小时，如果需要就加水。