Braciole alla napoletana

1. Batti le fette di manzo tra due fogli di pellicola fino a 4-5 mm, poi salale e pepale.

2. Per il ripieno trita finemente aglio e prezzemolo e mescolali con il pecorino grattugiato, i pinoli e l'uvetta; distribuisci il composto in modo uniforme sulle fette.

3. Arrotola le fette ben strette, ripiegando i bordi verso l'interno, e fermale con spago da cucina o stuzzicadenti.

4. In una casseruola scalda l'olio d'oliva e rosola le braciole su tutti i lati per 5-6 minuti, poi aggiungi la cipolla tritata finemente e falla insaporire per 3 minuti.

5. Sfuma con il vino rosso, lascialo evaporare e aggiungi la passata, il concentrato di pomodoro, l'acqua e il basilico; copri e cuoci a fuoco basso per 2 ore, finché la carne è tenera, girando ogni tanto le braciole.

6. Togli lo spago e servi le braciole con il loro sugo denso; secondo la tradizione napoletana il sugo condisce prima la pasta, poi arriva la carne.

Consiglio: Più il ragù pippiona lentamente, più il sapore diventa profondo - se hai tempo, cuocilo anche 3 ore, aggiungendo acqua se serve.