1. Lava accuratamente gli spinaci due volte in abbondante acqua fredda ed elimina i gambi più grossi.
2. Mettili in una pentola capiente solo con l'acqua rimasta sulle foglie, copri e falli appassire a fiamma media per 2-3 minuti, finché sono completamente afflosciati.
3. Scolali in un colino, lasciali intiepidire un po', poi strizzali bene con le mani e tritali grossolanamente.
4. In una padella fai rosolare nell'olio gli spicchi d'aglio schiacciati in camicia e il peperoncino in fiocchi, a fiamma media, per 1-2 minuti, finché l'aglio è dorato e profumato.
5. Aggiungi gli spinaci, sala e saltali per 3-4 minuti, in modo che prendano bene il sapore dell'olio.
6. Elimina l'aglio e servi gli spinaci caldi come contorno.
Consiglio: "Ripassati" significa passati una seconda volta in padella - il segreto è strizzarli bene, altrimenti diventano acquosi; qualche goccia di succo di limone al momento di servire ci sta benissimo.
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