1. Prepara la frolla come per la crostata: mescola la farina con lo zucchero, il lievito, metà della scorza di limone e il sale, sabbia con il burro freddo, impasta velocemente con le uova e metti in frigo per 30 minuti.
2. Per la crema porta a bollore il latte con l'altra metà della scorza; in una ciotola sbatti i tuorli con lo zucchero e l'amido fino a renderli lisci, poi versa il latte caldo a filo, mescolando di continuo.
3. Riversa nel pentolino e cuoci a fiamma media, sempre mescolando, finché la crema si addensa e fa un bollore; versala in una ciotola, coprila con pellicola a contatto e lasciala raffreddare.
4. Preriscalda il forno a 175 °C; stendi poco più di metà della frolla e fodera una tortiera imburrata da 24 cm, versa la crema fredda e livellala, poi copri con un disco steso con la frolla rimasta e sigilla i bordi.
5. Cospargi la superficie con i pinoli (premendoli leggermente nella frolla) e cuoci per 40-45 minuti, finché è dorata.
6. Lasciala raffreddare completamente nello stampo, spolverizzala abbondantemente di zucchero a velo e servila a fette.
Consiglio: È un classico delle trattorie toscane; deve raffreddarsi almeno 2 ore prima di tagliarla, altrimenti la crema cola - in frigo si conserva 3 giorni, e al posto dei pinoli puoi usare mandorle a lamelle.
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