Бабушкин торт – пирог с ванильным кремом и кедровыми орешками (Torta della nonna)

1. Песочное тесто приготовь так, как описано для кростаты: муку смешай с сахаром, разрыхлителем, половиной лимонной цедры и солью, разотри с холодным сливочным маслом в крошку, быстро замеси с яйцами и поставь на 30 минут в холодильник.

2. Для крема доведи молоко до кипения с другой половиной лимонной цедры; в миске размешай до гладкости желтки с сахаром и крахмалом, затем влей горячее молоко тонкой струйкой, непрерывно помешивая.

3. Перелей обратно в кастрюлю и на среднем огне, непрерывно помешивая, вари, пока крем не загустеет и один раз не булькнет; вылей в миску, поверхность накрой пищевой пленкой и остуди.

4. Разогрей духовку до 175 °C; чуть больше половины теста раскатай и уложи в смазанную маслом форму диаметром 24 см, разровняй в ней остывший крем, затем накрой кругом, раскатанным из оставшегося теста, и прижми края.

5. Верх посыпь кедровыми орешками (слегка вдави их в тесто) и выпекай 40–45 минут до золотисто-коричневого цвета.

6. Полностью остуди в форме, щедро посыпь сахарной пудрой и подавай, нарезав.

Совет: Классика тосканских траттории; из-за крема перед нарезкой торт должен остывать минимум 2 часа, иначе крем вытечет – в холодильнике он хранится 3 дня, а вместо кедровых орешков можно посыпать миндальными лепестками.