1. Bereite den Mürbeteig wie für die Crostata zu: Vermisch Mehl mit Zucker, Backpulver, der Hälfte der Zitronenschale und Salz, zerreib die kalte Butter darin, knete alles zügig mit den Eiern zusammen und stell den Teig 30 Minuten kalt.
2. Bring für die Creme die Milch mit der anderen Hälfte der Zitronenschale zum Kochen; verrühr in einer Schüssel die Eigelbe mit Zucker und Stärke glatt und gieß dann die heiße Milch unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl dazu.
3. Gieß alles zurück in den Topf und koch es bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis es eindickt und einmal aufblubbert; füll die Creme in eine Schüssel, deck sie direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab und lass sie abkühlen.
4. Heiz den Ofen auf 175 °C vor; roll etwas mehr als die Hälfte des Teigs aus und leg eine gefettete Form von 24 cm damit aus, streich die abgekühlte Creme hinein, bedeck sie mit einem aus dem restlichen Teig ausgerollten Kreis und drück die Ränder zusammen.
5. Streu die Pinienkerne darauf (drück sie leicht in den Teig) und back die Torte 40-45 Minuten goldbraun.
6. Lass sie vollständig in der Form abkühlen, bestäub sie großzügig mit Puderzucker und serviere sie in Stücken.
Tipp: Ein Klassiker toskanischer Trattorien; sie muss vor dem Anschneiden mindestens 2 Stunden abkühlen, sonst läuft die Creme heraus - im Kühlschrank hält sie 3 Tage, und statt Pinienkernen kannst du Mandelblättchen nehmen.
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