Бабусин пиріг із ванільним кремом і кедровими горішками (Torta della nonna)

1. Приготуй пісочне тісто так, як описано для кростати: змішай борошно з цукром, розпушувачем, половиною лимонної цедри й сіллю, перетри з холодним маслом у крихту, швидко замісь із яйцями й постав на 30 хвилин у холодильник.

2. Для крему доведи молоко з другою половиною лимонної цедри до кипіння; у мисці розмішай жовтки з цукром і крохмалем до однорідності, потім, безперервно помішуючи, тонкою цівкою влий гаряче молоко.

3. Вилий назад у каструлю й, безперервно помішуючи, вари на середньому вогні, поки крем загусне й один раз булькне; переклади в миску, накрий поверхню харчовою плівкою й остуди.

4. Розігрій духовку до 175 °C; трохи більше половини тіста розкачай і виклади в змащену маслом форму діаметром 24 см, розрівняй охолоджений крем, потім накрий кружалом, розкачаним із решти тіста, і притисни краї.

5. Посип верх кедровими горішками (трохи втисни їх у тісто) й випікай 40–45 хвилин до золотисто-коричневого кольору.

6. Повністю остуди у формі, щедро присип цукровою пудрою й подавай, нарізавши порціями.

Порада: Класика тосканських траторій; через крем пиріг має охолонути щонайменше 2 години перед нарізанням, інакше крем витече; у холодильнику зберігається 3 дні, а замість кедрових горішків можна посипати мигдальними пластівцями.