1. Préparez la pâte sablée comme pour la crostata : mélangez la farine avec le sucre, la levure, la moitié du zeste de citron et le sel, sablez avec le beurre froid, pétrissez rapidement avec les œufs et réservez 30 minutes au frais.
2. Pour la crème, portez le lait à ébullition avec l'autre moitié du zeste ; dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre et l'amidon jusqu'à ce que le mélange soit lisse, puis versez le lait chaud en filet sans cesser de fouetter.
3. Reversez dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que la crème épaississe et fasse un bouillon ; versez-la dans un bol, filmez au contact et laissez refroidir.
4. Préchauffez le four à 175 °C ; étalez un peu plus de la moitié de la pâte et foncez-en un moule beurré de 24 cm, étalez la crème refroidie, puis couvrez d'un disque étalé avec le reste de la pâte et soudez les bords.
5. Parsemez de pignons (en les enfonçant légèrement dans la pâte) et enfournez 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que ce soit doré.
6. Laissez refroidir complètement dans le moule, saupoudrez généreusement de sucre glace et servez en parts.
Astuce : Un classique des trattorias toscanes ; laissez-la refroidir au moins 2 heures avant de la couper, sinon la crème coule - elle se garde 3 jours au réfrigérateur, et vous pouvez remplacer les pignons par des amandes effilées.
Cookies indispensables au fonctionnement de base du site. Sans eux, le site ne fonctionne pas correctement et ils ne peuvent pas être désactivés.
Ils aident à comprendre comment les visiteurs utilisent le site. Les données sont collectées de façon anonyme à l'aide de Google Analytics afin d'améliorer le site.