Tarta de la abuela con crema y piñones (Torta della nonna)

1. Prepara la masa quebrada como se describe en la crostata: mezcla la harina con el azúcar, la levadura química, la mitad de la ralladura de limón y la sal, desmigájala con la mantequilla fría, amásala rápidamente con los huevos y métela 30 minutos en la nevera.

2. Para la crema, lleva a ebullición la leche con la otra mitad de la ralladura de limón; en un bol, mezcla las yemas con el azúcar y la maicena hasta que quede liso y vierte la leche caliente en un hilo fino, sin dejar de remover.

3. Vuelve a echarlo en la cazuela y cuécelo a fuego medio, removiendo sin parar, hasta que espese y dé un hervor; pásalo a un bol, cubre la superficie con film y deja que se enfríe.

4. Precalienta el horno a 175 °C; estira algo más de la mitad de la masa y colócala en un molde de 24 cm untado con mantequilla, extiende encima la crema fría, cúbrela con un disco hecho con el resto de la masa y aprieta los bordes.

5. Espolvorea la superficie con los piñones (húndelos un poco en la masa) y hornéala 40–45 minutos, hasta que esté dorada.

6. Deja que se enfríe por completo en el molde, espolvoréala con abundante azúcar glas y sírvela en porciones.

Consejo: Es un clásico de las trattorias toscanas; por la crema, tiene que enfriarse al menos 2 horas antes de cortarla, porque si no se sale. En la nevera aguanta 3 días, y en lugar de piñones puedes ponerle almendra laminada.