Močiutės pyragas su citrininiu kremu ir pinijų riešutais (Torta della nonna)

1. Trapią tešlą paruoškite kaip crostata recepte: miltus sumaišykite su cukrumi, kepimo milteliais, puse citrinos žievelės bei druska, sutrinkite su šaltu sviestu, greitai suminkykite su kiaušiniais ir 30 minučių dėkite į šaldytuvą.

2. Kremui pieną užvirinkite su likusia citrinos žievele; dubenyje trynius su cukrumi ir krakmolu išmaišykite iki vientisumo, tada nuolat maišydami plona srovele supilkite karštą pieną.

3. Supilkite atgal į puodą ir ant vidutinės ugnies nuolat maišydami virkite, kol sutirštės ir pirmą kartą burbtelės; supilkite į dubenį, paviršių uždenkite maistine plėvele ir atvėsinkite.

4. Orkaitę įkaitinkite iki 175 °C; šiek tiek daugiau nei pusę tešlos iškočiokite, įklokite į sviestu išteptą 24 cm formą, paskleiskite atvėsusį kremą, uždenkite iš likusios tešlos iškočiotu apskritimu ir suspauskite kraštus.

5. Viršų pabarstykite pinijų riešutais, šiek tiek įspauskite juos į tešlą ir kepkite 40–45 minutes, kol gražiai parus.

6. Visiškai atvėsinkite formoje, gausiai pabarstykite milteliniu cukrumi ir patiekite supjaustę.

Patarimas: Toskanos tratorijų klasika; prieš pjaustant turi vėsti bent 2 valandas, kitaip kremas ištekės. Šaldytuve išsilaiko 3 dienas, o vietoj pinijų riešutų galite pabarstyti migdolų plokštelėmis.