Bakina torta – pita punjena kremom od limuna, s pinjolima (Torta della nonna)

1. Prhko tijesto pripremi kako je opisano kod crostate: brašno izmiješaj sa šećerom, praškom za pecivo, polovicom kore limuna i solju, s hladnim maslacem utrljaj u mrvice, s jajima brzo zamijesi i stavi u hladnjak na 30 minuta.

2. Za kremu zakuhaj mlijeko s drugom polovicom kore limuna; u zdjeli izmiješaj žumanjke sa šećerom i škrobom dok ne postanu glatki, a zatim, neprestano miješajući, u tankom mlazu dolij vruće mlijeko.

3. Vrati u lonac i na srednjoj vatri, neprestano miješajući, kuhaj dok se ne zgusne i jednom ne zakipi; izlij u zdjelu, površinu pokrij prozirnom folijom i ohladi.

4. Pećnicu zagrij na 175 °C; nešto više od polovice tijesta razvaljaj i položi u kalup od 24 cm premazan maslacem, u njega poravnaj ohlađenu kremu, a zatim pokrij krugom razvaljanim od preostalog tijesta i stisni rubove.

5. Vrh pospi pinjolima (malo ih utisni u tijesto) i peci 40–45 minuta, dok ne porumeni.

6. Potpuno je ohladi u kalupu, obilno pospi šećerom u prahu i posluži narezanu.

Savjet: Klasik toskanskih trattorija; zbog kreme se prije rezanja mora hladiti barem 2 sata, inače će krema iscuriti – u hladnjaku se drži 3 dana, a umjesto pinjola možeš je posuti i listićima badema.