Tortul bunicii – tartă umplută cu cremă de lămâie și semințe de pin (Torta della nonna)

1. Pregătim aluatul fraged ca la crostata: amestecăm făina cu zahărul, praful de copt, jumătate din coaja de lămâie și sarea, frecăm cu untul rece până obținem firimituri, frământăm rapid cu ouăle și punem la frigider 30 de minute.

2. Pentru cremă fierbem laptele cu cealaltă jumătate din coaja de lămâie; într-un bol amestecăm gălbenușurile cu zahărul și amidonul până la omogenizare, apoi turnăm laptele fierbinte în fir subțire, amestecând continuu.

3. Turnăm înapoi în cratiță și fierbem la foc mediu, amestecând continuu, până se îngroașă și dă un clocot; turnăm într-un bol, acoperim suprafața cu folie alimentară și lăsăm să se răcească.

4. Preîncălzim cuptorul la 175 °C; întindem puțin mai mult de jumătate din aluat și îl așezăm într-o formă de 24 cm unsă cu unt, întindem crema răcită, apoi acoperim cu un disc întins din aluatul rămas și presăm marginile împreună.

5. Presărăm semințele de pin deasupra (le apăsăm puțin în aluat) și coacem 40–45 de minute, până se rumenește.

6. Lăsăm să se răcească complet în formă, presărăm zahăr pudră din belșug și servim feliată.

Sfat: Un clasic al trattoriilor toscane; datorită cremei trebuie să se răcească cel puțin 2 ore înainte de feliere, altfel curge – se păstrează la frigider 3 zile și poți presăra migdale feliate în loc de semințe de pin.