Tort babci – tarta z kremem cytrynowym i orzeszkami piniowymi (Torta della nonna)

1. Kruche ciasto przygotuj tak, jak opisano przy crostacie: mąkę wymieszaj z cukrem, proszkiem do pieczenia, połową skórki z cytryny i solą, rozetrzyj z zimnym masłem, szybko zagnieć z jajkami i włóż na 30 minut do lodówki.

2. Na krem zagotuj mleko z drugą połową skórki z cytryny; w misce wymieszaj na gładko żółtka z cukrem i skrobią, a potem cienkim strumieniem, ciągle mieszając, wlej do nich gorące mleko.

3. Przelej z powrotem do rondla i gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje i raz zabulgocze; przelej do miski, powierzchnię przykryj folią spożywczą i ostudź.

4. Piekarnik nagrzej do 175 °C; nieco ponad połowę ciasta rozwałkuj i wyłóż nim posmarowaną masłem formę 24 cm, wygładź w niej ostudzony krem, a potem przykryj krążkiem rozwałkowanym z reszty ciasta i dociśnij brzegi.

5. Wierzch posyp orzeszkami piniowymi (lekko wciśnij je w ciasto) i piecz 40–45 minut na złotobrązowo.

6. Całkowicie ostudź w formie, obficie posyp cukrem pudrem i podawaj pokrojone.

Wskazówka: To klasyk toskańskich trattorii; przed krojeniem krem musi stygnąć co najmniej 2 godziny, inaczej wypłynie – w lodówce wytrzyma 3 dni, a zamiast orzeszków piniowych możesz posypać go płatkami migdałów.