Бакина торта – пита с кремом од лимуна и пињолима (торта дела нона)

1. Прхко тесто припремите као за кростату: помешајте брашно са шећером, прашком за пециво, половином лимунове коре и сољу, утрљајте хладан маслац, брзо умесите с јајима и ставите у фрижидер на 30 минута.

2. За крем пустите да млеко с другом половином лимунове коре проври; у посуди глатко помешајте жуманца са шећером и скробом, па додајте врело млеко у танком млазу уз непрестано мешање.

3. Вратите у шерпу и кувајте на средњој ватри уз непрестано мешање док се не згусне и једном проври; сипајте у посуду, површину покријте пријањајућом фолијом и охладите.

4. Рерну загрејте на 175 °C; мало више од половине теста развуците и положите у калуп пречника 24 cm премазан маслацем, распоредите охлађени крем, па прекријте кругом развученим од преосталог теста и притисните ивице да се споје.

5. Врх поспите пињолима (мало их утисните у тесто) и пеците 40–45 минута, док не порумени.

6. Потпуно охладите у калупу, обилно поспите шећером у праху и послужите исечено на кришке.

Савет: Класик тосканских траторија; због крема мора да се хлади најмање 2 сата пре сечења, иначе ће исцурити – у фрижидеру се може чувати 3 дана, а уместо пињола можете посути листићима бадема.