Бабина торта — пай с лимонов крем и кедрови ядки (Торта дела нона)

1. Пригответе масленото тесто по начина, описан за кростатата: смесете брашното със захарта, бакпулвера, половината лимонова кора и солта, претрийте със студеното масло, бързо омесете с яйцата и приберете в хладилника за 30 минути.

2. За крема кипнете млякото с другата половина лимонова кора; в купа разбъркайте жълтъците със захарта и нишестето до гладкост, после налейте горещото мляко на тънка струйка при непрекъснато разбъркване.

3. Върнете в тенджерата и варете на умерен огън при непрекъснато разбъркване, докато се сгъсти и клокне; изсипете в купа, покрийте повърхността със стреч фолио и оставете да изстине.

4. Загрейте фурната до 175 °C; разточете малко повече от половината тесто и застелете намазана с масло форма с диаметър 24 cm, разпределете изстиналия крем, после покрийте с кръг, разточен от останалото тесто, и притиснете краищата.

5. Поръсете отгоре с кедровите ядки (притиснете ги леко в тестото) и печете за 40–45 минути до златистокафяво.

6. Оставете да изстине напълно във формата, поръсете обилно с пудра захар и поднесете нарязана.

Съвет: Класика в тосканските тратории; заради крема трябва да се охлажда поне 2 часа преди нарязване, иначе ще изтече — в хладилник се запазва 3 дни, а вместо кедрови ядки можете да поръсите филирани бадеми.