Vecmāmiņas torte – citrona krēma pīrāgs ar ciedru riekstiem (Torta della nonna)

1. Pagatavojiet smilšu mīklu kā crostata: samaisiet miltus ar cukuru, cepamo pulveri, pusi citrona miziņas un sāli, saberziet ar aukstu sviestu, ātri samīciet ar olām un lieciet ledusskapī uz 30 minūtēm.

2. Krēmam uzvāriet pienu ar otru citrona miziņas pusi; bļodā samaisiet olu dzeltenumus ar cukuru un cieti viendabīgus, tad nepārtraukti maisot tievā strūkliņā pielejiet karsto pienu.

3. Ielejiet atpakaļ katlā un uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot, gatavojiet, līdz sabiezē un vienreiz uzburbuļo; ielejiet bļodā, virsmu pārklājiet ar pārtikas plēvi un atdzesējiet.

4. Sakarsējiet cepeškrāsni līdz 175 °C; nedaudz vairāk par pusi mīklas izveltnējiet un ieklājiet ar sviestu ieziestā 24 cm veidnē, izlīdziniet atdzisušo krēmu, tad pārklājiet ar no atlikušās mīklas izveltnētu ripu un saspiediet malas.

5. Apkaisiet virsmu ar ciedru riekstiem, nedaudz iespiežot mīklā, un cepiet 40–45 minūtes zeltaini brūnu.

6. Pilnībā atdzesējiet veidnē, bagātīgi pārkaisiet ar pūdercukuru un pasniedziet šķēlēs.

Padoms: Toskānas trattoria klasika; krēma dēļ pirms griešanas jāatdzesē vismaz 2 stundas, citādi tas iztecēs. Ledusskapī glabājas 3 dienas, ciedru riekstu vietā var pārkaisīt ar mandeļu skaidiņām.