Bánh của bà – tart nhân kem chanh vàng phủ hạt thông (Torta della nonna)

1. Làm bột bánh giòn như mô tả ở crostata: trộn bột mì với đường, bột nở, một nửa vỏ chanh vàng và muối, bóp vụn với bơ lạnh, nhanh tay nhào với trứng, cho vào tủ lạnh 30 phút.

2. Để làm kem, đun sôi sữa với nửa vỏ chanh vàng còn lại; khuấy lòng đỏ trứng với đường và tinh bột trong tô cho mịn, vừa khuấy liên tục vừa rót sữa nóng thành dòng mảnh vào.

3. Đổ lại vào nồi, khuấy liên tục trên lửa vừa đến khi đặc, sôi một nhịp; đổ vào tô, phủ màng lên bề mặt, để nguội.

4. Làm nóng lò ở 175 °C; cán nhỉnh hơn một nửa bột, đặt vào khuôn 24 cm phết bơ, dàn kem nguội vào, cán bột còn lại thành đĩa phủ lên, ép kín mép.

5. Rắc hạt thông lên mặt (ấn nhẹ vào bột), nướng 40–45 phút đến khi vàng nâu.

6. Để nguội hoàn toàn trong khuôn, rắc nhiều đường bột, cắt lát rồi dọn.

Mẹo: Món kinh điển của quán trattoria Toscana; vì có kem, cần nguội ít nhất 2 giờ trước khi cắt, nếu không nhân sẽ chảy – giữ trong tủ lạnh được 3 ngày, có thể rắc hạnh nhân lát thay hạt thông.