Bê nướng hương thảo xô thơm kiểu Ý (Arrosto di vitello)

1. Lấy thịt đùi bê khỏi tủ lạnh 30 phút trước khi nướng; băm mịn hương thảo, xô thơm và tỏi, trộn với muối, tiêu, xát khắp thịt.

2. Buộc thịt bằng chỉ bếp cho hình đều để chín đồng đều.

3. Làm nóng dầu ô liu và bơ trong nồi chịu nhiệt, áp chảo thịt trên lửa lớn, trở quanh các mặt tổng cộng 8–10 phút đến khi nâu đẹp.

4. Đặt hành tây, cà rốt và củ cần tây cắt thô xung quanh, đổ vang trắng, đun sôi 2 phút, thêm nước dùng thịt.

5. Nướng trong lò làm nóng trước ở 170 °C trong 1 giờ 15 phút, cứ 15 phút rưới nước nướng; nhiệt độ bên trong phải là 65 °C.

6. Bọc thịt trong giấy nhôm, để nghỉ 15 phút, dùng máy xay cầm tay xay nước rau củ thành xốt, thái thịt mỏng, rưới xốt, dọn với khoai tây nướng.

Mẹo: Không thể bỏ bước để nghỉ: nước phân bố lại trong thịt, khi thái không chảy hết ra thớt.