Italyanong inihaw na veal na may rosemary at sage (Arrosto di vitello)

1. 30 minuto bago lutuin, ilabas sa ref ang veal round; tadtarin nang pino ang rosemary, ang sage at ang bawang, haluin kasama ng asin at ng paminta, at ikuskos sa buong karne.

2. Itali ang karne gamit ang kitchen twine para maging pantay ang hugis, para pantay itong maluto.

3. Sa kaserolang puwede sa oven, painitin ang olive oil at ang mantikilya, at sa malakas na apoy, habang binabaligtad, i-brown nang maganda ang lahat ng panig ng karne nang 8–10 minuto.

4. Ilagay sa paligid ang magaspang na hiniwang sibuyas, karot at kintsay, buhusan ng white wine, at pakuluan nang 2 minuto, saka ibuhos ang meat stock.

5. Sa oven na pinainit sa 170 °C, i-bake nang 1 oras at 15 minuto, habang binubuhusan ng katas nito bawat 15 minuto; dapat 65 °C ang temperatura sa gitna.

6. Balutin ang karne sa aluminum foil, at hayaang magpahinga nang 15 minuto, gamit ang hand blender, gawing sarsa ang katas na may gulay, hiwain nang manipis ang inihaw, at ihain nang binuhusan ng sarsa, kasama ng inihaw na patatas.

Tip: Hindi puwedeng laktawan ang pagpapahinga: habang nagpapahinga, bumabalik ang mga katas sa karne, kaya hindi tumatagas ang katas nito sa sangkalan kapag hiniwa.