1. Ta kalvelåret ut av kjøleskapet 30 minutter før steking. Finhakk rosmarin, salvie og hvitløk, bland med salt og pepper og gni kjøttet inn overalt.
2. Bind kjøttet til en jevn form med kjøkkenhyssing slik at det stekes jevnt.
3. Varm olivenoljen og smøret i en ovnsfast gryte og brun kjøttet godt på alle sider på sterk varme i til sammen 8–10 minutter. Snu underveis.
4. Legg grovhakket løk, gulrot og selleri rundt, hell på hvitvinen og kok i 2 minutter. Tilsett deretter kjøttkraften.
5. Stek i forvarmet ovn ved 170 °C i 1 time og 15 minutter. Øs sjy over hvert 15. minutt. Kjernetemperaturen skal være 65 °C.
6. Pakk kjøttet i aluminiumsfolie og la hvile i 15 minutter. Kjør grønnsakene og sjyen til en saus med stavmikser. Skjær steken i tynne skiver og server med sausen over og med stekte poteter til.
Tips: Hviletiden er nødvendig: Da fordeler saften seg i kjøttet og renner ikke ut på skjærebrettet når du skjærer det opp.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.