1. Keluarkan paha anak lembu dari peti sejuk 30 minit sebelum dipanggang; cincang halus rosemary, sage dan bawang putih, gaul bersama garam dan lada, dan gosok seluruh daging dengannya.
2. Ikat daging dengan tali dapur supaya berbentuk sekata, agar ia masak sama rata.
3. Dalam periuk tahan ketuhar, panaskan minyak zaitun dan mentega, dan dengan api besar, sambil dibalikkan, perangkan daging pada semua sisi selama 8–10 minit hingga perang cantik.
4. Letakkan bawang, lobak merah dan saderi yang dipotong kasar di sekelilingnya, tuangkan wain putih, dan didihkan selama 2 minit, kemudian tuangkan stok daging.
5. Dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada 170 °C, panggang selama 1 jam 15 minit, sambil disiram dengan jusnya setiap 15 minit; suhu teras mestilah 65 °C.
6. Bungkus daging dengan kerajang aluminium dan rehatkan selama 15 minit, kisar kuah sayur dengan pengisar tangan menjadi kuah pekat, hiris daging panggang dengan nipis, dan hidangkan disiram dengan kuah, bersama kentang panggang.
Petua: Rehat tidak boleh ditinggalkan: sementara itu jus kembali tersebar di dalam daging, dengan itu semasa dihiris jusnya tidak mengalir keluar ke atas papan pemotong.
Rancangan anda disimpan dalam pelayar ini sehingga 24 jam. Daftar atau log masuk: selepas menyemaknya, anda boleh menyimpannya dalam kalendar, menyimpan resipi anda dan menggunakan senarai beli-belah anda kemudian.
Kuki ini penting untuk fungsi asas laman web. Tanpanya laman tidak berfungsi dengan betul, dan ia tidak boleh dimatikan.
Dengan persetujuan anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan peranti melalui Google Analytics untuk menambah baik laman ini. Data tersebut juga mungkin mengandungi pengecam dalam talian. Anda boleh menarik balik persetujuan anda di sini pada bila-bila masa.