Итальянская запеченная телятина с розмарином и шалфеем (Arrosto di vitello)

1. Телячий окорок достань из холодильника за 30 минут до запекания; розмарин, шалфей и чеснок мелко нарежь, смешай с солью и перцем и натри этим мясо со всех сторон.

2. Обвяжи мясо кулинарной нитью, придав ему равномерную форму, чтобы оно запекалось одинаково.

3. В жаропрочной кастрюле разогрей оливковое и сливочное масло и обжарь мясо на сильном огне, переворачивая, 8–10 минут со всех сторон до красивого коричневого цвета.

4. Вокруг положи грубо нарезанные лук, морковь и сельдерей, влей белое вино и кипяти 2 минуты, затем добавь мясной бульон.

5. Запекай в разогретой до 170 °C духовке 1 час 15 минут, поливая соком каждые 15 минут; температура внутри должна быть 65 °C.

6. Заверни мясо в фольгу и дай отдохнуть 15 минут, овощной сок измельчи погружным блендером в соус, жаркое тонко нарежь и подавай, полив соусом, с запеченным картофелем.

Совет: Отдых пропускать нельзя: за это время соки снова распределяются в мясе, и при нарезке сок не вытекает на разделочную доску.