意式迷迭香鼠尾草烤小牛肉（Arrosto di vitello）

1. 烤前 30 分钟将小牛腿肉从冰箱取出；迷迭香、鼠尾草和大蒜切碎，与盐和胡椒混合，抹满整块肉。

2. 用棉绳把肉捆成均匀的形状，使其受热均匀。

3. 在可入烤箱的锅中加热橄榄油和黄油，大火把肉翻面煎 8–10 分钟，直到各面都煎成漂亮的金黄色。

4. 在周围放入粗切的洋葱、胡萝卜和西芹，倒入白葡萄酒，煮 2 分钟，再加入牛肉高汤。

5. 放入预热至 170 °C 的烤箱烤 1 小时 15 分钟，每 15 分钟浇一次汤汁；中心温度应达到 65 °C。

6. 用锡纸包好肉，静置 15 分钟；将汤汁连同蔬菜用料理棒打成酱汁，把烤肉切成薄片，浇上酱汁，配烤土豆享用。

小贴士：静置这一步不能省：这段时间肉汁会重新分布，切的时候才不会流满砧板。