1. Βγάλε το μπούτι από μοσχάρι γάλακτος από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το ψήσιμο· ψιλόκοψε το δεντρολίβανο, το φασκόμηλο και το σκόρδο, ανακάτεψε με το αλάτι και το πιπέρι και τρίψε παντού το κρέας.
2. Δέσε το κρέας με σπάγκο κουζίνας σε ομοιόμορφο σχήμα, για να ψηθεί ομοιόμορφα.
3. Σε πυρίμαχη κατσαρόλα ζέστανε το ελαιόλαδο και το βούτυρο και ρόδισε καλά το κρέας από όλες τις πλευρές σε δυνατή φωτιά για 8–10 λεπτά, γυρίζοντας.
4. Βάλε γύρω το χοντροκομμένο κρεμμύδι, το καρότο και τη σελινόριζα, πρόσθεσε το λευκό κρασί και βράσε για 2 λεπτά· πρόσθεσε τον ζωμό κρέατος.
5. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 °C για 1 ώρα και 15 λεπτά, περιχύνοντας κάθε 15 λεπτά με τους χυμούς του· η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να είναι 65 °C.
6. Τύλιξε το κρέας σε αλουμινόχαρτο και άφησε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά, πολτοποίησε τους χυμούς και τα λαχανικά με ραβδομπλέντερ σε σάλτσα, κόψε το ψητό σε λεπτές φέτες και σέρβιρε περιχυμένο με τη σάλτσα, με ψητές πατάτες.
Συμβουλή: Η ξεκούραση είναι απαραίτητη: οι χυμοί ανακατανέμονται στο κρέας και έτσι δεν χύνονται στη σανίδα όταν το κόβεις.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.