1. Ta ut kalvlåret ur kylskåpet 30 minuter före tillagningen. Finhacka rosmarin, salvia och vitlök, blanda med salt och peppar och gnid in köttet runt om.
2. Bind köttet med steksnöre till en jämn form så att det tillagas jämnt.
3. Hetta upp olivolja och smör i en ugnstålig gryta och bryn köttet runt om på hög värme i 8–10 minuter tills det är fint brunt.
4. Lägg grovhackad lök, morot och selleri runt om, häll på vitvinet och koka i 2 minuter. Tillsätt sedan köttbuljongen.
5. Stek i en ugn förvärmd till 170 °C i 1 timme och 15 minuter och ös med skyn var 15:e minut; kärntemperaturen ska vara 65 °C.
6. Slå in köttet i aluminiumfolie och låt vila i 15 minuter. Mixa grönsaksskyn till en sås med stavmixer, skär steken tunt och servera med såsen över och stekt potatis till.
Tips: Vilotiden får inte hoppas över: då fördelas saften i köttet igen och rinner inte ut på skärbrädan när du skär upp det.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.