1. Taktu kálfalærið úr kæli 30 mínútum fyrir steikingu. Saxaðu rósmarín, salvíu og hvítlauk fínt, blandaðu saman við salt og pipar og nuddaðu kjötið með blöndunni alls staðar.
2. Bindðu kjötið með eldhússnæri í jafna lögun svo það eldist jafnt.
3. Hitaðu ólífuolíuna og smjörið í eldföstum potti og brúnaðu kjötið fallega á öllum hliðum við háan hita á 8–10 mínútum. Snúðu á meðan.
4. Settu grófsaxaðan lauk, gulrót og sellerí í kring, helltu hvítvíninu út í og sjóddu í 2 mínútur. Bættu síðan kjötsoðinu við.
5. Steiktu í forhituðum ofni við 170 °C í 1 klukkustund og 15 mínútur og ausaðu safanum yfir á 15 mínútna fresti; kjarnhitinn á að vera 65 °C.
6. Vefðu kjötið í álpappír og láttu hvíla í 15 mínútur. Maukaðu grænmetissoðið í sósu með töfrasprota, skerðu steikina þunnt og berðu fram með sósunni yfir og steiktum kartöflum.
Ábending: Ekki má sleppa hvíldinni: kjötsafinn dreifist aftur um kjötið á meðan svo hann renni ekki út á skurðarbrettið þegar það er skorið.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.